Borracho de licor de pera Williams (2004)

Un postre en tres movimientos. 1er movimiento (adagio ma non troppo): borracho de licor de pera Williams. 2º movimiento (allegretto): espuma de pistachos de Bronte y leche con naranja deshidratada. 3er movimiento (andante cantabile): compota de pera, reducción de dolcetto quinado y jengibre confitado. Una pequeña sinfonía que ejecutan a cuatro manos Roberto Campogrande y Gilberto Demaria, dos jóvenes promesas de la restauración piamontesa.