Baba à la poire Williams (2004)

Un dessert en trois temps. 1er temps (adagio ma non troppo) : baba à la poire Williams. 2e temps (allegretto) : mousse à la pistache de Bronte et lait à l’orange déshydratée. 3e temps (andante cantabile) : compote de poire, réduction de dolcetto de quinquina et gingembre confit. Une petite symphonie exécutée à quatre mains par Roberto Campogrande et Gilberto Demaria, deux jeunes promesses de la restauration piémontaise.