Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France nel 2007, prosegue insieme al fratello Emmanuel il cammino iniziato da sua madre Sylvette nello stabilimento di famiglia. Olivier ama confrontarsi con i piatti tipici della sua regione reinterpretandoli. Le sue lumache della Weiss all’alsaziana façon “nouvelle mode” vengono cotte per tre ore in un bouillon con cipolle, carote, sedano, scalogno, aglio, timo e alloro, quindi accostate ad un flan all’aglio e rifinite con burro di lumache ed una schiuma di prezzemolo.
