Discepolo di Alain Senderens, con il quale ha lavorato alla fine degli anni ’70, nel 1986 Alain Passard ha aperto il suo Arpège nella stessa sede del mitico Archestrate. All’inizio del terzo millennio, Passard ha deciso di dedicarsi prevalentemente all’universo vegetale curando personalmente la coltivazione delle verdure in un orto di sua proprietà a Fillé sur Sarthe. Olio di oliva, succo di limoni verdi e miele d’acacia accompagnano soavemente questo superbo esempio della sua cucina.
