Sopa de caracoles y mejillones (2004)

No todo el mundo es capaz de servir una sopa envuelta en una hoja de espinaca, bañada con salsa de parmesano y rematada por unas hebras de azafrán. Por lo demás, Vittorio Fusari es un cocinero atípico poco amante de la rigidez de las reglas. Su lugar de trabajo es un híbrido entre un mesón de pueblo y un restaurante de lujo, y ni siquiera él mismo sabe si definirse mesonero o más bien restaurador. Este dualismo se refleja puntualmente en su cocina, en la que predomina una vertiente u otra de su carácter, según los platos.