Soupe d’escargots et de moules (2004)

Il n’est pas donné à tout le monde de servir une soupe dans une feuille d’épinard, baignée d’une sauce au parmesan et couronnée de pistils de safran. Pour le reste, Vittorio Fusari est un cuisinier atypique qui n’apprécie guère la rigidité des règles. Son lieu de travail est un endroit hybride, à mi-chemin entre l’auberge de village et le restaurant de luxe. Lui-même ne sait pas trop comment se définir : aubergiste ou restaurateur ? Cette dualité est reflétée ça et là au travers de sa cuisine, présidée par l’une ou l’autre facette de son caractère, selon les plats.