Zuppetta di lumache e cozze (2004)

Non è da tutti servire una zuppa avvolta in una foglia di spinacio imbevuta di salsa al parmigiano e rifinita con qualche pistillo di zafferano. Del resto, Vittorio Fusari è un cuoco atipico che e non ama le regole rigide. Il luogo dove lavora è un ibrido tra un'osteria di paese e un ristorante di lusso ed egli stesso non sa se definirsi oste o ristoratore. Questo dualismo si riflette puntualmente nella sua cucina dove, a seconda dei piatti, prevale l'una o l'altra faccia della sua anima.