Patatas, caviar, berros y crema de chalota (2004)

Tras haber trabajado en Montpellier con Jacques y Laurent Pourcel y en París con Alain Passard y con Jean-Pierre Vigato, Nicolas Le Bec desembarcó en Lyon contratado como chef de La Cour des Loges antes de abrir su propio restaurante en plena zona de la Presqu'île. Le Bec es uno de los intérpretes consumados de la gran cocina burguesa revisitada en clave actual. En este plato magistral declina en versión ligera patatas, caviar asetra y berros frescos sobre una crema de chalota confitada con aromas acidulados.