Pommes de terre, caviar, cresson et crème d’échalote (2004)

Après avoir travaillé à Montpellier aux côtés de Jacques et Laurent Pourcel, puis à Paris avec Alain Passard et Jean-Pierre Vigato, Nicolas Le Bec a débarqué à Lyon en tant que chef de La Cour des Loges pour finalement ouvrir son propre restaurant au cœur de la Presqu’île. Le Bec est un des interprètes les plus éminents de la grande cuisine bourgeoise revue et corrigée. Ce plat magistral est une déclinaison toute légère des pommes de terre, caviar Asetra et cresson sur crème d’échalote confite aux arômes acidulés.