Nabizas, amaranto, almejas y limón (2004)

Enrico Crippa es un chef que ha encontrado en la pureza su clave de expresión ideal. La suya es una cocina luminosa e iluminada, basada en una gran capacidad de análisis, en la cultura y la intuición. La nabiza (hojas tiernas del nabo) blanqueada, la quenelle de amaranto y dashi, la almeja cruda y la gelatina de limón con su cáscara rallada se declinan armónicamente en el plato. El conjunto se apoya sobre una crema de nabiza, ajo y anchoa y se completa con aceite de sésamo y gomasio. Una obra de arte.