Cime di rapa, amaranto, vongole e limone (2004)

Enrico Crippa è uno chef che ha trovato nella purezza la propria chiave d'espressione ideale. La sua è una cucina luminosa e illuminata fondata su grandi capacità analitiche, cultura e intuito. La cima di rapa scottata, la quenelle di amaranto e dashi, la vongola cruda e la gelatina di limone con scorza grattugiata vengono armonicamente declinati nel piatto. L'insieme viene accostato a una crema di cima di rapa, aglio e acciuga e completato con olio di sesamo e gomasio. Un capolavoro.