Muslo de oca crujiente con puré de patata (2003)

Junto con Le Calandre e Il Calandrino, La Montecchia es uno de los tres restaurantes supervisados por Massimiliano Alajmo. Éste es el reino de Erminio Alajmo, patriarca de la familia que, además de su mítico steak tartare, propone platos regionales reinterpretados con un enfoque mucho más ligero, como este muslo de oca cocida a baja temperatura y marcada a fuego vivo para conseguir una piel crujiente. El plato se acompaña con un delicadísimo puré de patata al limón perfumado con polvo de tandoori.