Coscia d`oca croccante con crema di patate (2003)

nsieme alle Calandre ed al Calandrino, La Montecchia è uno dei tre ristoranti supervisionati da Massimiliano Alajmo. Questo è il regno di Erminio Alajmo, patriarca della famiglia che, oltre al suo mitico filetto alla tartara, propone piatti di territorio reinterpretati in leggerezza come questa coscia d’oca cotta a bassa temperatura e ripresa a fuoco vivace per renderne croccante la pelle. Il piatto viene rifinito con un sofficissimo purè di patate al limone profumato con polvere di tandoory.