Cuisse d’oie croquante et purée de pomme de terre (2003)

Avec Le Calandre et Il Calandrino, La Montecchia constitue un des trois restaurants supervisés par Massimiliano Alajmo. Il s’agit du règne d’Erminio Alajmo, le patriarche de la famille qui, en plus de son steak tartare mythique, propose des plats régionaux revus et réinterprétés dans une perspective beaucoup plus légère, telle que cette cuisse d’oie cuite à basse température et marquée à feu vif en vue d’obtenir une texture croquante de la peau. Le plat est accompagné d’une purée de pomme de terre au citron extrêmement délicate parfumée à la poudre de tandoori.