Mejillones con cebolla roja y emulsión de azafrán (2004)

Mejillones con cebolla roja y emulsión de azafrán: poco más se puede añadir. La cocina de L’Astrance no busca los efectos especiales sino que se basa en productos intachables, trabajados con inteligencia, simplicidad y respeto. "La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla" decía Alain Chapel. Lo que marca la diferencia son las grandes aptitudes técnicas, la profunda sensibilidad y la aguda intuición de Pascal Barbot.