Cozze con cipolle rosse ed emulsione di zafferano (2004)

Cozze con cipolle rosse ed emulsione di zafferano: non c'è molto da aggiungere. La cucina dell'Astrance non ricerca gli effetti speciali ma si basa su prodotti ineccepibili lavorati con intelligenza, semplicità e rispetto. "La star è la materia prima, noi cuochi abbiamo il compito di non rovinarla" diceva Alain Chapel. Ciò che fa la differenza sono le grandi capacità tecniche, la profonda sensibilità ed il sottile intuito di Pascal Barbot.