Moules avec oignon rouge et émulsion au safran (2004)

Moules avec oignon rouge et émulsion au safran : que dire de plus? La cuisine de l’Astrance ne recherche pas les effets spéciaux; elle se base sur les produits irréprochables, travaillés avec intelligence, simplicité et respect. Pour Alain Chapel, "la grande protagoniste, c’est la matière première. En tant que cuisinier, nous nous devons de la cajoler". Ce qui marque la différence, ce sont les aptitudes techniques, la profondeur de la sensibilité et la subtilité de l’intuition de Pascal Barbot.