Lubina en consomé con puré de alcachofas (2005)

Pureza, intuición y técnica. Son las palabras que definen el estilo de Petter Nilsson, cocinero sueco emigrado a Francia entre cuyos fans se cuenta Fulvio Pierangelini. Después de haber trabajado en el Saint-James con Michel Portos, Peter fue llamado a dirigir la cocina de este atractivo restaurante de Uzès. La carta varía con mucha frecuencia; a nosotros nos tocó probar esta extraordinaria lubina sobre un puré de alcachofas decorada con una corona de alcachofas crudas y hierbas.