Branzino in consommé con purea di carciofi (2005)

Limpidezza, intuito e tecnica. Sono le parole per definire lo stile di Peter Nilsson, cuoco svedese emigrato in Francia che tra i suoi fan annovera Fulvio Pierangelini. Dopo aver lavorato al Saint-James con Michel Portos, Peter è stato chiamato a dirigere la cucina di questo seducente ristorante di Uzès. La carta varia con grande frequenza; a noi è capitato di assaggiare questo notevolissimo branzino su purea di carciofi in consommé decorato da una corona di carciofi crudi ed erbe.