Bar en consommé et purée d’artichauts (2005)
Les Trois Salons
Cuisinier: Petter Nilsson
Pays: France
Localité: 30700 Uzès
Adresse: 18, rue Dr. Blanchard
(+33) 0466225734lestroissalons@yahoo.fr
Pureté, intuition et technique. Tels sont les mots qui définissent le style de Peter Nilsson, chef suédois qui a émigré en France, très admiré par Fulvio Pierangelini. Après avoir travaillé au Saint-James avec Michel Portos, le destin a voulu que Peter vienne diriger la cuisine de ce charmant restaurant d’Uzès, où la carte varie très fréquemment. Pour notre part, nous avons savouré cet extraordinaire bar servi sur purée d’artichauts surmonté d’une couronne d’artichauts crus et d’herbes.