Huevo con huevas de sardina, pan y vapor de tomate (2005)

Nacho Manzano, máximo exponente de la restauración asturiana, ha ideado este plato de gran complejidad en el que la sardina se hace presente con distintas formas: filete a la plancha, huevas marinadas, caldo de los jugos de cocción, espina frita a la sidra y pan con grasa de sardina. A estos elementos se añade una yema de huevo cocida al vapor durante 12 minutos a 65º C y unas pepitas de tomate. El conjunto se sirve tapado con una campana vaporizada con agua de tomate aromatizada con albahaca y perejil.