Œuf avec œufs de sardines, pain et vapeur de tomate (2005)

Nacho Manzano, le plus grand représentant de la restauration asturienne, a conçu ce plat d’une grande complexité au sein duquel la sardine est présente sous diverses formes : filet sur le gril, œufs marinés, bouillon élaboré avec les jus de cuisson, arêtes frites au cidre et pain à la graisse de sardine. Ces éléments sont accompagnés d’un jaune d’œuf cuit à la vapeur pendant 12 minutes à 65º C et de pépins de tomate. Le tout est servi recouvert d’une cloche vaporisée à l’eau de tomate aromatisée au basilic et au persil.