Uovo con uova di sardina, pane e vapore di pomodoro (2005)

Nacho Manzano, massimo esponente della ristorazione asturiana, ha ideato questo piatto molto complesso dove la sardina è presente in varie forme: filetto alla piastra, uova marinate, brodo dei sughi di cottura, lisca fritta al sidro e pane al grasso di sardina. A questi elementi viene aggiunto un tuorlo d'uovo cotto al vapore per 12 minuti a 65° e uno spicchio di semi di pomodoro. Il tutto viene servito sotto una cloche vaporizzata con acqua di pomodoro aromatizzato con basilico e prezzemolo.