Huevo blando con emulsión de acedera (2005)

El huevo “blando” es un huevo cocido durante una hora a 72° C. Se consigue de este modo una textura única que se puede moldear al gusto. Aquí se sirve con una emulsión de acedera silvestre (Oxalis acetosella) y aceite de oliva. Carlo Crisci ronda los cuarenta, es autodidacta, extremadamente creativo y especialmente sensible a la arquitectura del plato. Abrió su restaurante con tan solo 24 años y fue uno de los primeros cocineros que sacudió el panorama de la restauración suiza, reino indiscutible de Frédy Girardet.