Uovo mou con emulsione di oxalis (2005)

L’uovo “mou” è un uovo cotto per un’ora a 72°C. Si ottiene così una consistenza unica che è possibile modellare a piacimento. Qui viene servito insieme a un’emulsione di oxalis (acetosella selvatica) ed olio d’oliva. Quarantenne autodidatta estremamente creativo ed attentissimo all’architettura del piatto, Carlo Crisci ha aperto il suo ristorante a soli 24 anni ed è stato uno dei primi chef a smuovere il panorama della ristorazione svizzera, regno incontrastato di Frédy Girardet.