Huevo al jamón (2003)

Tras haber dejado perplejo al público en un primer tiempo, la cocina resueltamente creativa de Massimo Bottura ha acabado por conquistar la ciudad de Módena, bastión de la tradición. El huevo embrionario, desprovisto de membrana, se cuece en un caldo de capón. Con una jeringa, se extrae una parte de la yema y con otra, se inyecta caldo hecho con hueso de jamón. Se obtiene así una pequeña esfera que, entre la lengua y el paladar, explota irradiando el sabor del jamón y la opulencia de la yema. Sensacional.