Uovo al prosciutto (2003)

La cucina risolutamente creativa di Massimo Bottura ha prima shockato, poi conquistato la città di Modena, roccaforte della tradizione. L'uovo embrionale, privo di membrana, viene sbollentato in brodo di cappone. Con una siringa si estrae una parte del tuorlo e con un'altra si inietta brodo ristretto di ossa di prosciutto. Si ottiene così una piccola sfera che, schiacciata tra lingua e palato, esplode sprigionando la sapidità del prosciutto e l'opulenza del tuorlo. Sensazionale.