Euf au jambon (2003)

Après avoir quelque peu choqué le public dans un premier temps, la cuisine résolument créative de Massimo Bottura a fini par conquérir la ville de Modène, bastion de la tradition. L’œuf embryonnaire, dépourvu de membrane, est cuit dans un bouillon de chapon. Une partie du jaune est extraite à la seringue puis, à l’aide d’une seconde, on y injecte du bouillon élaboré avec de l’os de jambon. On obtient ainsi une petite sphère qui explose entre la langue et le palais et irradie la saveur du jambon et l’opulence du jaune d’œuf. Sensationnel.