Fusilli rellenos con aceite tricolor (2006)

Estos fusilli de gelatina de agua de tomates se ofrecen en tres versiones: rellenos de aceite de oliva puro, aromatizados con carabineros y condimentados con albahaca. El plato se complementa con una mozzarella rellena de yema de huevo y jugo de trufa cubierta con colorante alimentario de bronce y con una cuajada de leche de oveja y parmigiano-reggiano. El impacto estético es realmente impresionante. Fundado en 1913, este restaurante-bar-pensión Casa Otano es una verdadera institución del Casco Viejo.