Fusilli ripieni di tricolore d’olio (2006)

Questi “fusilli” di gelatina d’acqua di pomodoro vengono proposti in tre versioni: ripieni d’olio d’oliva puro, aromatizzato ai gamberi carabineiros e aromatizzato al basilico. Il piatto è completato da una mozzarella farcita di tuorlo d’uovo e sugo di tartufo ricoperta di colorante alimentare al bronzo e da una cagliata di latte di pecora e Parmigiano Reggiano. L’impatto estetico è davvero notevole. Fondato nel 1913, il ristorante-bar-pensione Casa Otano è una istituzione del Casco Viejo.