Espiral (2004)

Albert Adrià, hermano de Ferran, se inició en la cocina como pastelero. En la actualidad se ocupa, junto a Oriol Castro, de la experimentación y la investigación que preceden a la creación de cualquier plato de El Bulli, pero su corazón sigue latiendo por los postres. En el 2004 ha creado esta espiral de frambuesa deshidratada y gelatina de lima que se acompaña de un helado de coco con crujiente de sésamo negro. Un plato que hipnotiza por su estética y genera un verdadero torbellino de texturas y sabores contrastados.