Spirale (2004)

Albert Adrià, le frère de Ferran, a débuté dans le monde de la cuisine en tant que pâtissier. Aujourd’hui, avec Oriol Castro, il se charge de l’expérimentation et de la recherche préalables à la création de chaque plat de El Bulli, ce qui ne l’empêche pas de continuer d’avoir un penchant pour les desserts. En 2004, il a créé cette spirale à la framboise déshydratée et à la gélatine de lime, accompagnée d’une glace au coco et d’une tuile au sésame noir. Un plat d’une esthétique hypnotisante, un tourbillon de textures, des saveurs contrastées.