Espaguetis, cebolla tierna y tomate (1965)

Desde su fundación en 1962, el restaurante de Aimo y Nadia Moroni basa la gloria de esta institución en la calidad absoluta del producto y en la búsqueda de la perfección. La fórmula de estos famosos e inimitables espaguetis es sencillísima: cocer los cebollinos con laurel, ajo, tomillo y orégano; añadir los tomates y los pimientos; hervir los espaguetis, pasarlos por la sartén y añadir el caldo vegetal. Tras dejar que se evapore, regar con aceite y perfumar con albahaca. ¡Un paradigma de la gran cocina italiana!