Spaghettis, ciboule et tomate (1965)

Depuis sa création en 1962, le restaurant d’Aimo et Nadia Moroni fonde la gloire de cette institution sur la qualité absolue du produit et sur la recherche de la perfection. La recette de ces fameux spaghettis, inimitables, est très simple : cuire les ciboules avec du laurier, de l’ail, du thym et de l’origan ; ajouter les tomates et les poivrons ; faire bouillir les spaghettis, les poêler, puis ajouter le bouillon végétal ; laisser évaporer, arroser d’huile et parfumer au basilic. Un paradigme de la grande cuisine italienne !