Codorniz rellena de patata y manzana (2006)

Giovanni Grasso es, desde 1991, el propietario de este exquisito restaurante a pocos kilómetros de Turín.
Chef inteligente y ambicioso, trabajador incansable y tenaz, ha logrado alcanzar metas relevantes a lo largo de los años. Ayudado en cocina por el joven Igor Macchia, Grasso propone platos como este tierno rollito de codorniz confitada relleno de patata y manzana y acompañado de una ensalada de rúcula con emulsión de vinagre, que en poco tiempo se ha convertido en un clásico de la casa.