Cigala cruda con clorofila de apio (2007)

En este antiguo caserío del siglo XVI oficia Luca Casadio, cocinero de experiencia consolidada y rara sensibilidad que, respaldado por una joven brigada, ha impuesto una cocina en la que no hay nada superfluo. El menú varía con mucha frecuencia. Nosotros probamos esta cigala cruda acompañada con verduras salteadas “Sakura” y una infusión de clorofila de apio. Un plato esencial, directo, cromático, que resume a la perfección la filosofía del chef: simplicidad y una excelsa materia prima.