Langoustine crue et chlorophylle de céleri (2007)

C’est dans cette ancienne ferme du XVIe siècle que travaille Luca Casadio, un cuisinier très expérimenté doté d’une sensibilité hors du commun qui, épaulé d’une brigade très jeune, a imposé une cuisine où rien n’est superflu. Le menu varie régulièrement. Personnellement, nous avons goûté cette langoustine en compagnie de légumes « Sakura » poêlés et d’une infusion de chlorophylle de céleri. Un plat essentiel, direct, chromatique, qui résume à la perfection toute la philosophie du chef : simplicité et matière première éminente.