Langoustine crue et chlorophylle de céleri (2007)

Langoustine crue et chlorophylle de céleri (2007)
Cascina Canova
Cuisinier: Luca Casadio
Pays: Italy
Localité: 24055 Cologno al Serio (Bergamo
Adresse: Cascina Canova
(+39) 035898978


C’est dans cette ancienne ferme du XVIe siècle que travaille Luca Casadio, un cuisinier très expérimenté doté d’une sensibilité hors du commun qui, épaulé d’une brigade très jeune, a imposé une cuisine où rien n’est superflu. Le menu varie régulièrement. Personnellement, nous avons goûté cette langoustine en compagnie de légumes « Sakura » poêlés et d’une infusion de chlorophylle de céleri. Un plat essentiel, direct, chromatique, qui résume à la perfection toute la philosophie du chef : simplicité et matière première éminente.