Crudo di scampo con clorofilla di sedano (2007)

In questo antico casale del ‘500 è approdato Luca Casadio, cuoco di consolidata esperienza e rara sensibilità che, supportato da una giovane brigata, ha impostato una cucina epurata del superfluo. Il menù varia molto frequentemente. A noi è capitato di gustare questo scampo crudo accompagnato da un mix “Sakura” di verdure saltate e da un’infusione di clorofilla di sedano. Un piatto essenziale, diretto, cromatico, che riassume perfettamente la filosofia dello chef: semplicità e grande materia prima.