Caracoles “nuevo estilo” (2006)

Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France en 2007, y su hermano Emmanuel siguen el camino iniciado por su madre Sylvette en el establecimiento familiar. Olivier disfruta reinterpretando platos típicos de su región. Sus caracoles de Weiss a la alsaciana “nuevo estilo” se cuecen durante tres horas en un caldo de cebolla, zanahoria, apio, chalota, ajo, tomillo y laurel. Se acompañan con un flan de ajo, una mantequilla de caracoles y una espuma de perejil.