Lumache façon “nouvelle mode” (2006)

Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France nel 2007, prosegue insieme al fratello Emmanuel il cammino iniziato da sua madre Sylvette nello stabilimento di famiglia. Olivier ama confrontarsi con i piatti tipici della sua regione reinterpretandoli. Le sue lumache della Weiss all’alsaziana façon “nouvelle mode” vengono cotte per tre ore in un bouillon con cipolle, carote, sedano, scalogno, aglio, timo e alloro, quindi accostate ad un flan all’aglio e rifinite con burro di lumache ed una schiuma di prezzemolo.