Escargots « nouvelle mode » (2006)

Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France en 2007, et son frère Emmanuel suivent la voie ouverte par leur mère Sylvette au sein du restaurant familial. Olivier aborder les plats typiques de sa région et les réinterpréter à sa guise. Ses escargots de Weiss à l’alsacienne « nouvelle mode » sont cuits pendant 3 heures dans un bouillon d’oignon, carotte, céleri, échalote, ail, thym et laurier. Ils sont ensuite accompagnés d’un flan à l’ail, d’un beurre d’escargots et d’une mousse au persil.