Caracoles con galleta de queso de cabra y jugo de perejil (1994)

David Zuddas inició su carrera en París, primero en el Warwick y luego en la Maison Blanche, a bordo del Orient Express, y en Artois, con Jean-Jacques Jeunet, hasta que finalmente en 1994 abrió su restaurante a pocos kilómetros de Dijon. En este delicioso plato, los magníficos caracoles criados en Beaujeu por Jean-Paul Fargeton se presentan junto a una galleta de queso de cabra con pan remojado y un jugo de perejil de intenso perfume. Un clásico de la casa.