Escargots, galette au fromage de chèvre et jus de persil (1994)

David Zuddas a commencé sa carrière à Paris, d’abord au Warwick, puis à La Maison Blanche, à bord de l’Orient Express, puis à Artois, avec Jean-Jacques Jeunet, pour enfin ouvrir son propre restaurant, en 1994, à quelques kilomètres de Dijon. Ici, les magnifiques escargots élevés à Beaujeu par Jean-Paul Fargeton sont présentés en compagnie d’une galette de fromage de chèvre, de pain trempé et d’un jus de persil au parfum intense. Un classique de la maison.