Bombón de caviar, chocolate blanco y espuma de tusílago (2002)

El tusílago (tussilago farfara) es una de las plantas medicinales más apreciadas para curar la tos. Marc Veyrat, en cambio, lo emplea en forma de espuma como ingrediente de este extraordinario bombón que se sirve en el Auberge de l'Eridan encima de una cuchara de madera tallada a mano. Si bien a priori la combinación de caviar con chocolate blanco y tusílago puede parecer desatinada, el resultado es excepcional.