Bonbon au caviar, chocolat blanc et mousse de tussilage (2002)

Le tussilage (tussilago farfara) est l’une des plantes médicinales les plus appréciées pour soigner la toux. Marc Veyrat préfère quant à lui l’utiliser sous forme de mousse, en tant qu’ingrédient de cet extraordinaire bonbon servi à l’Auberge de l'Eridan sur une cuillère en bois taillée à la main. Bien que la combinaison caviar-chocolat blanc-tussilage puisse a priori sembler maladroite, le résultat est tout à fait exceptionnel.