Bonbon di caviale, cioccolato bianco e schiuma di tussillago farfara (2002)

La tussillago farfara è una delle piante erbacee officinali più apprezzate nella cura della tosse. Marc Veyrat, invece, la impiega sotto forma di schiuma come ingrediente di questo straordinario bonbon che viene servito all'Auberge de l'Eridan in un cucchiaio di legno intagliato a mano. Per quanto l'accostamento del caviale con il cioccolato bianco e la tussillago farfara possa sembrare assurdo, il risultato è superbo.