Atún rojo del Mediterráneo en todos sus estados (2005)

Dos chefs, un maître y una sumiller: “ocho brazos” jóvenes procedentes de la restauración francesa de alto nivel (Del Burgo, Marx, Robuchon, Troisgros...).
De ahí el nombre de este delicioso restaurante en el que se propone alta cocina
prêt-à-porter. En este plato, el atún se declina en cuatro variantes:
crudo en tartar, marcado a la piedra por un lado (en la foto), seco con huevos de codorniz y ensalada, hervido en la sopa de miso. Todo irreprochable.