Thon rouge de la Méditerranée dans tous ses états (2005)

Deux chefs, un maître et une sommelière : huit jeunes bras issus de la cuisine française de haut rang (Del Burgo, Marx, Robuchon, Troisgros...).
D’où le nom de ce délicieux restaurant de haute cuisine, Octopus, qui propose une cuisine « prête-à-porter ». Ce plat conjugue le thon à quatre temps : cru en tartare, marqué d’un côté sur pierre (photo), sec avec des oeufs de caille et salade, cuit dans la soupe miso. Irréprochable.