Tonno rosso del mediterraneo in tutti i suoi stati (2005)

Due chef, un maître ed una sommelier: otto giovani braccia provenienti dalla
ristorazione francese d'alto livello (Del Burgo, Marx, Robuchon, Troisgros...).
Da qui il nome di questo delizioso ristorante dove viene proposta haute cuisine
prêt-à-porter. In questo piatto il tonno viene declinato in quattro varianti:
crudo in tartare, scottato su pietra unilateralmente (nella foto), essiccato con
uova di quaglia e insalata, lessato nella zuppa di miso. Tutto ineccepibile.