Arroz, oro y azafrán (1982)

Junto con el ravioli abierto, ésta es la creación más famosa de Gualtiero Marchesi, el chef que a finales de los años 70 reinventó la alta cocina italiana. Gracias a la supresión del caldo, para que no interfiriera con el sabor del azafrán, y a la incorporación del burro bianco (salsa a base de mantequilla con vinagre, chalota y pimienta), para compensar la acidez, el risotto alla milanese del divino Marchesi alcanza cotas insuperables. La intuición estética del papel de oro es genial y muy de actualidad. Un hito de la cocina, pero, por encima de todo, un himno a la belleza.